Call Us: +30-210-3648111  -

Μηνιαία επιτήρηση και παρακολούθηση της εφαρμογής του συστήματος HACCP

Κάθε μήνα (ή εβδομάδα, ανάλογα με τις απαιτήσεις της επιχείρησης) πραγματοποιείται επιθεώρηση του συστήματος HACCP από τον πιστοποιημένο σύμβουλο της ΜΤC. Συνοπτικά τα στάδια της επιθεώρησης είναι τα ακόλουθα:

  • Έλεγχος της συμμόρφωσης του πιστοποιημένου ανθρωπίνου δυναμικού, σε όλα τα τμήματα της επιχείρησης, όπως απαιτείται από την κείμενη νομοθεσία (ΥΑ Αριθ.Πρωτ.Υ1γ/Γ.Π/οικ.96967 - 8/10/2012, Άρθρο 5) και τις αρχές του HACCP.
  • Έλεγχος των αρχείων που τηρούνται από το εκπαιδευμένο προσωπικό της επιχείρησης (θερμοκρασίες θαλάμων ψύξης/κατάψυξης, θερμοκρασίες ετοίμων προϊόντων ζεστής κουζίνας, θερμοκρασίες των παραλαμβανομένων προϊόντων, έντυπα παραλαβής προϊόντων).
  • Έλεγχος της τήρησης του καθορισμένου προγράμματος καθαριότητας των χώρων της επιχείρησης, διενέργεια μακροσκοπικού ελέγχου (π.χ. οπτικός έλεγχος) και δειγματοληπτικού ελέγχου με χρήση εξειδικευμένου εξοπλισμού για την άμεση αποτίμηση των επιπέδων μόλυνσης μετά τον καθαρισμό από υπολείμματα τροφίμων σε εξοπλισμό και επιφάνειες (swab test).
  • Επιτόπιος έλεγχος της καταλληλότητας των χρησιμοποιούμενων τηγανελαίων στη ζεστή κουζίνα με χρήση εξειδικευμένων tests.
  • Διακρίβωση των μετρητικών οργάνων της επιχείρησης (θάλαμοι ψύξης/κατάψυξης, φούρνοι, θερμοθάλαμοι, ψηφιακά θερμόμετρα ζεστής κουζίνας και παραλαβών, ηλεκτρονικών ζυγών) με πρότυπα όργανα της NORM Consulting Ltd.
  • Δειγματοληψία προϊόντων της επιχείρησης (κρύα κουζίνα, ζεστή κουζίνα, νερό/πάγος, νωπά προϊόντα κατά την παραλαβή) και αποστολή αυτών σε συνεργαζομένα εργαστήρια προκειμένου να διενεργηθούν οι απαιτούμενοι μικροβιολογικοί έλεγχοι.
  • Αξιολόγηση νέων προμηθευτών (αποστολή ερωτηματολογίου αξιολόγησης, επιτόπια επιθεώρηση στις εγκαταστάσεις).
  • Έλεγχος των προγραμματισμένων συντηρήσεων του εξοπλισμού της επιχείρησης και καταγραφή τους στο αντίστοιχο αρχείο.
  • Έλεγχος των μη συμμορφώσεων (παραλαμβανομένων α’ υλών από τους προμηθευτές / παρασκευασθέντων προϊόντων από την επιχείρηση) και εκπόνηση πλάνου διορθωτικών ενεργειών.
Ο πιστοποιημένος σύμβουλος της NORM Consulting Ltd με τον αγορανομικό υπεύθυνο του καταστήματος, θα πραγματοποιούν:
  • έλεγχο των υποδομών/εγκαταστάσεων.
  • ανασκόπηση όλων των αρχείων που τηρήθηκαν.
  • ανασκόπηση της υλοποίησης των βελτιωτικών προτάσεων και διορθωτικών ενεργειών που συντάχθηκαν από τον πιστοποιημένο σύμβουλο της NORM Consulting Ltd.
  • οργάνωση πλάνου εκπαιδεύσεων προσωπικού σε νέες απαιτήσεις της νομοθεσίας, διοργάνωση επανεκπαιδεύσεων όταν παρατηρηθούν περιπτώσεις μη συμμόρφωσης, καθώς και εκπαίδευσεις-πιστοποίησεις του νεοπροσλαμβανόμενου προσωπικού.
Για την ολοκλήρωση της περιοδικής επιθεώρησης του συστήματος ο πιστοποιημένος σύμβουλος της NORM Consulting Ltd θα συντάσσει τεχνική έκθεση με τα αποτελέσματα της πραγματοποιηθείσας επιθεώρησης που θα κοινοποιείται τόσο στον αγορανομικό υπεύθυνο όσο και στη διοίκηση της επιχείρησης.